X

Привет кулинар

У Вас установлено расширение AdBlock или подобное.Добавьте, пожалуйста, мой сайт в белый список, и тем самым внесете свой вклад в его развитие. Инструкция как отключить AdBlock

Основные правила консервирования

Добавлено: 11-03-2020,
Количество просмотров: 302,
Автор: mark42,
Печать

Отбор овощей и фруктов. Все плоды должны быть спелыми, без механических повреждений и признаков порчи. Собирать их нужно в сухую погоду, желательно вручную. Плоды рассортируйте по размеру, степени зрелости, для некоторых заготовок - и по цвету.

Мытье плодов. Сильно загрязненные овощи сначала замочите. Для мытья используйте мягкую щетку. Чтобы плоды в процессе обработки не потемнели, обрабатывайте их ножами из нержавеющей стали (или с керамическим лезвием). Очищенные плоды можно положить в воду (не более чем на полчаса). В воду для фруктов добавьте немного уксуса или лимонной кислоты.

Нежные ягоды моют в сите или с помощью насадки для душа. Очень спелую клубнику можно мыть в емкости с водой (меняя ее по мере необходимости). Ягоды перемешивайте рукой - они будут плавать на поверхности, а грязь осядет на дно.

Посуда (тара) должна быть чистой. Тщательно промойте ее раствором пищевой соды, ошпарьте и просушите. Варенье лучше всего варить в латунных тазах вместимостью 2-6 литров с низкими бортами. В тазах большей емкости ягоды помнутся, и варенье получится разваренные. Для повидла и джема может подойти посуду большей емкости, однако вам нужно будет постоянно следить за состоянием варки, так как оно может готовиться неравномерно. В домашних условиях для консервов используют в основном стеклянные банки. Тщательно промойте их с мылом, затем простерилизуйте.

Это можно сделать и над кастрюлей, накрытой специальной крышкой с отверстиями для горлышек банок, или просто над чайником, выдержав банка на кипящей водой вверх дном 10-15 минут (в зависимости от емкости).

Крышки для закрывания банок можно использовать стеклянные и жестяные (желательно лакированные). Перед закатыванием банок стерилизуйте крышки в кипящей воде не менее 5-10 минут. Но для закрывания грибов пользуйтесь пергаментом или полиэтиленовыми крышками. Последние перед использованием тщательно промойте горячей водой, а затем ошпарьте. Полиэтиленовые крышки можно использовать и для закрывания солений или слабых маринадов, которые будете хранить на холоде. Удобными для консервирования являются стеклянные крышки многократного использования. Они очень гигиеничны, к тому же из-за их прозрачную поверхность можно следить за состоянием заготовок. Перед использованием таких крышек убедитесь в их целостности.

Правильно укладываем продукты. Укладывать продукты нужно как можно плотнее. Например, можно нижний ряд огурцов в стеклянной трехлитровой банке установить вертикально, а сверху уложить огурцы мелкие. При таком заключении огурцы и помидоры займут около 60-70% объема банки, а место останется для заливки. Таким образом в одной банке поместится около 2 кг. плодов и 1,3 л. заливки. Немного другими будут пропорции для компотов, но там фрукты находятся в сахарном сиропе, который обеспечивает сохранение консервов.

Овощи и фрукты (абрикосы, персики) можно консервировать с кожурой и без нее. Чтобы снять кожицу у помидоров, надрежьте ее в верхушки крест-накрест. В остальных плодов можно и не надрезать. Плоды опустите на 1-2 минуты в кипящую воду, затем выньте и очистите. Помидоры можно просто ошпарить и сразу обдать холодной водой. Кожица после этого легко снимется. Зелень переберите, удаляя насекомых, грубые стебли и увядшие листья, и промойте холодной водой.

Грибы можно замочить в воде, но ненадолго, потому шляпки грибов, особенно губчатых, быстро впитывают влагу. Очищая грибы, срезайте нижнюю часть ножки, если на ней остались корешки.

В больших грибов ножки можно консервировать (или сушить) отдельно. Загрязнения на ножках счистите или срежьте. С шляпок соскребите ножом размокшие листья и траву, вырежьте поврежденные места. У маслят и сыроежек со шляпок снимите кожицу. Многие очищенные грибы сразу темнеют. Чтобы этого не произошло, опустите их в подсоленную или подкисленную воду. Очищенные грибы выложите в дуршлаг и промойте, погружая в большую емкость с холодной водой. Дайте воде стечь.

Все промытые плоды, зелень и грибы перед последующей обработкой обсушите, выложив на сито, решетку, ткань или бумагу. Нарежьте их ломтиками (дольками, кубиками, брусочками) примерно одного размера - так во время тепловой обработки сырье прогреется равномерно.

Источник

1400

Больше рецептов:

Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь.
Нет комментариев