X

Привет кулинар

У Вас установлено расширение AdBlock или подобное.Добавьте, пожалуйста, мой сайт в белый список, и тем самым внесете свой вклад в его развитие. Инструкция как отключить AdBlock

Секрет вкусных котлет

Добавлено: 11-03-2020,
Количество просмотров: 601,
Автор: mark42,
Печать

Котлеты - это, как правило, мясные блюда из фарша. Но котлеты можно готовить не только из мяса или фарша. Бывают печеночные котлеты, рыбные, овощные, например, из капусты, картофеля, моркови или кабачков.

Чаще всего котлеты жарят, но можно приготовить котлеты в духовке. Существуют и паровые котлеты. Если вам хочется приготовить котлеты на пару, можно приготовить котлеты в пароварке. Но как бы вы не готовили котлеты, самые вкусные котлеты - это домашние котлеты. Потому что у них мало хлеба и много любви. Хотя если вы спросите грамотного повара, как приготовить котлеты, он ответит, что очень важно сохранить мясной сок. Именно для этого в котлеты и добавляют немного хлеба.

Но как бы вы не готовили котлетки, нужно соблюдать некоторые правила, которые сделают их действительно сочными, нежными и очень-очень вкусными.

  1. Лучше всего готовить фарш не из одного сорта мяса, а из нескольких. Умело подобранные комбинации - секрет неповторимого вкуса.
  2. Современный выбор кухонной техники может сбить с толку любого, но для приготовления фарша лучше всего использовать мясорубку. И, конечно, приготовленный фарш лучше не замораживать - так он потеряет всю свою нежность.
  3. Классические котлеты готовят с добавлением хлеба. Используйте предварительно подсушенный хлеб - из него при замачивании получится больше клейковины. Замачивать хлеб лучше в молоке, в худшем случае - в кипяченой воде, чтобы котлеты не расползался на сковороде и сохранили больше сока внутри.
  4. Обязательно добавляйте в фарш лук, искаженную через мясорубку или очень мелко нарезанную. Вкус лука придаст котлетам пикантность, а сок сделает их сочными и мягкими. Можно также добавить мелко нарубленную зелень и чеснок, продавленный через специальное сито.
  5. Некоторые считают что лучше добавлять в котлеты немного овощей - натертый сырой или вареный картофель и морковь.Некоторые любят добавлять сыр. Но это делает их абсолютно другой блюдом. Впрочем, тоже довольно вкусной.
  6. Еще один секрет мягкости и легкости котлет в добавлении небольшого кусочка сливочного масла в серединку каждой котлетки перед их приготовлением. Попробуйте - и вы сразу увидите большую разницу.
  7. Считается, что яйца "связывают" фарш, однако одновременно они придают ему жесткости. Для того чтобы использовать только положительные свойства яиц, отделяйте желтки от белков - в фарш кладите только белки. И лучше сбиты.
  8. Для того чтобы котлеты стали воздушными, многие "отражает" фарш - берут в руки фарш и бросают его на стол. Эту операцию можно заменить тщательным замишуваннням фарша - не менее 10-15 минут - эффект будет тот же.
  9. Готовят котлеты на сковороде в хорошо разогретом масле. Оставьте сковороду открытой - и котлеты выйдут поджаренными, накройте крышкой - и они сохранят все свое сок.
  10. Подавайте котлеты горячими и жарьте их ровно столько, сколько нужно. Готовые котлеты в разрезе должны быть серого цвета, не красного и не розового. Вместо того чтобы разогревать остатки, лучше сохраните в холодильнике немного фарша - и вы быстро поджарьте котлетки прямо к столу.

Источник

1397

Больше рецептов:

Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь.
Нет комментариев